背包俠

冬天凌晨3點起床，4點開始工作，

米粉的生產製作跟著天氣走，

為了能舒適的作業，

在太陽未升起即動工，

太陽出來後米粉的煮晒工作已完成，

若是跟著上班族的步調走，

肯定會熱昏在工廠內，

夏季來臨時聽說起床時間要更早。

過年前家家戶戶採買食材， 

或農曆七月各大廟宇中元普渡給好兄弟吃， 

訂單應接不暇,常趕工加班， 

旺季更是忙得人仰馬翻。 

用了玉米澱粉、小麥粉、糯米粉、…等原料，

經過機器攪拌成糰，按照粗細需求選擇模具製作，

米粉條成形再以大剪刀剪斷，

流入熱水槽迅速煮熟，

用大木棍撈起後放到竹篩上，

用冷水澆米粉達到冷卻效果，

三位阿姨抓起米粉條，

繞手一圈，裁取適當份量，

放置在竹扁長板上晾乾、晒乾或烘乾，

人工包裝後再運送到經銷商手中，

如南投、苗栗和其它地區。

一些機具會沾黏米粉糰，

需用火爐烤焦後再清理，

否則易堆積在孔縫內，造成堆積也不易清洗。

除了原物料攪拌使用機器外，

其餘的工序都用人工處理，

一道道分工作業，

一刻也不得閒，

天黑起床就做著揮汗如雨的米粉工作，

我們見證了傳統產業辛苦的一面，

所幸慶昌兩兄弟願意回來接手祖父輩留下來的祖業，

只是和同學相較之下，

可能失去原本喜愛的工作和滿意的報酬。

「米粉粗細因大家喜好而不同，

外國人和北部人喜歡粗米粉，

南部食用細米粉；

埔里原來也有生產米粉，

921地震後工廠倒塌，

就沒有再製作米粉了，

現在都由我們來代工，

包裝上則印上他們的品牌；

新竹米粉採蒸的方式，

稱為「炊粉」，

剛完成的熟米粉直接賣給熟客、麵攤或店家，

讓大家第一時間能吃到熱騰騰的米粉炒，

風乾8小時後的乾米粉，

料理時需用油拌炒，

保存期限長可賣給各地經銷商。

彰化米粉採水煮，

叫做「水粉」，直接和食材一起炒即可。」

聽著年輕老闆述說米粉產業的故事，

我們也了解各地米粉的製作和差異性。

由於數量有限，僅限在工廠販賣，

買了二大袋限量的米粉，

常溫下可放三年，

俱說質感和口感兼俱，

我們開心的拎著戰利品，

準備回家下鍋來一碗工廠直營的炒米粉。

影片欣賞與來源：

彰化水煮米粉

新竹炊米粉

地址：彰化縣芬園鄉仁愛路一段382巷62號

營業時間：04：00—09：00製作生產，週六日休息

電話：04 9252 2969

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