大埤鄉的酸菜產量占全國的80%，

全國品質最好、產量最大的產地，

有「酸菜的故鄉」的美譽。

現場免費發放炒米粉和酸菜的料理，

不少民眾早已搶先倍位，準備大吃一頓。

舞台上在地的樂團和舞團輪番上陣演出，

炒熱現場氣氛；

雲林各地的農會攤位齊聚一堂

推銷稻米、蜂蜜、筍干、.....等自產的商品；

主辦單位也提供一些活動，讓民眾參與其中，

如酸菜搓搓樂、疊疊樂、手作親子飯糰DIY體驗等。

採收後的包心芥菜放在田地旁晒2-3天脫水，

用清水洗滌後，再以鹽水浸泡或粗塩搓揉，

等菜根變軟後，回家即可料理；

「疊疊樂」讓民眾將芥菜放入木桶內，再灑上一把塩，

在菜堆上踩踏，縮小菜堆間的縫隙，

壓至緊實達到醃漬的最佳效果。

早期農家用檜木桶大量醃漬酸菜，

但產生的塩水任意排放造成土壤塩化，

使環境大受污染。

後來專案設醃菜專業區，

租給私人公司使用，

改用大型的水泥圓桶醃漬酸菜，

改善污染問題。

一個水泥桶約放置57噸的蔬菜進去，

經過整理可以做出50噸重的加工產品，

低頭看著3-4公尺高的桶子，

還是令人有點心生畏懼，

心想萬一不小心掉入，

後果難以想像。

走到廠區後方，瞥見加工媽媽們圍坐成圈，

正在處理芥菜，想上前攀談，了解製作酸菜的經過，

卻被一位阿伯阻止：「

這是私人土地，禁止進入。」好奇心無奈被扼殺

看到閒置未用的水泥桶，

儲存著黑不見底的髒水、浮在水面發霉的物體及多數未加裝防護網，

食安問題值得監督與改善。

酸菜館呈現大埤農作物種類與特色，

尤其是酸菜的歷史與製程，

看著芥菜堆滿整輛車，壯觀的豐收景象，

讓人想在農曆過年前後的盛產季節前來欣賞。

酸菜、福菜和梅干菜都是由芥菜做成的，

只是作法和歷程稍有不同。

芥菜經粗塩醃製而成酸菜，

大量醃製後的酸菜無法一次吃完，

取出後放入酒甕或瓶子內保存而成福菜(覆菜)，

若是不想酸菜發霉或保存更久，取出後晒乾，

就變成梅干菜了。

館內也提供蕾心菜、酸白菜、.....等商品，

供民眾購買回家自行烹煮。

酸菜是許多料理不可或缺的配角，

如酸菜鴨、刈包或牛肉麵，

說不定少了它還真的不對味呢!

影片欣賞與來源：客家電視--大埤酸菜客家味

草地狀元--酸菜故鄉

官網： https://zh-tw.facebook.com/dapi.pickle/

地址：雲林縣大埤鄉大德村民生路665號

營業時間：09：00—11：30，14：00—17：00

電話：05 591 1071

門票：免費參觀

知識補給站：

芥菜、酸菜、福菜、梅干菜分別

https://www.phew.tw/article/cont/phewlife/life/food/1417/201711151417

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